Infos Analyses : Aliments

 

Deux industriels de l'agriculture font don de leurs informations génétiques sur le maïs

 

Les semenciers Monsanto et Pioneer Hi-Bred International se sont entendus pour placer dans le domaine public les données sur le génome du maïs...

 

Starlink : la controverse persiste

 

Trois ans après son éviction du marché agricole américain, le maïs génétiquement modifié StarLink de la compagnie Aventis CropScience fait toujours parler de lui...

 

Les animaux clonés seraient consommables

 

Intégrer des produits dérivés d'animaux clonés ou de leur descendance à l'alimentation humaine ne poserait pas de problème d'un point de vue sanitaire. Telle est la conclusion présentée par la Food and Drug Administration (FDA, USA) dans le résumé d'un rapport inachevé qu'elle publie en avance afin d'ouvrir le débat...

 

Bacillus cereus

 

B. cereus est agent d’intoxication alimentaire par la production de cinq toxines...

 

Cacahuètes

 

Environ trois millions d'Américains sont allergiques aux cacahuètes ou à différents types de noix. Ces fruits représentent aujourd'hui la première cause de mortalité suite à des réactions allergiques...

 

La caféine : mythe ou réalités

 

La caféine est une substance naturelle (un alcaloïde) que l'on trouve dans les feuilles, les semences et les fruits de plus de 63 plantes de par le monde. Des produits comme le thé, le café ou certaines boissons sans alcool contiennent de la caféine, et sont consommés partout dans le monde depuis de nombreuses années. Plus récemment, on a vu apparaître des boissons contenant un niveau plus important de caféine (les "boissons énergisantes").

 

Comment les aliments affectent-ils la glycémie ?

 

On a longtemps cru qu'un en-cas sucré pouvait entraîner une hausse spectaculaire puis une chute de la glycémie (le taux de sucre dans le sang). On sait aujourd’hui que ce n’est pas le cas depuis que les chercheurs connaissent mieux les effets physiologiques des aliments sur la glycémie. De nouvelles méthodes permettant d’analyser la façon dont le sucre dans le sang réagit à l’absorption de différents aliments ont ouvert des perspectives pour la prévention et le contrôle de l’obésité, du diabète et des maladies cardiaques...

 

Le maïs enrichi en acide oléique dans les assiettes en 2007

 

Par croisement naturel avec des graminées du type Tripsacum dactyloides, des chercheurs ont obtenu une nouvelle souche de maïs qui pourrait contribuer à diminuer les risques de mauvais cholestérol et d'obstruction des artères parce que riche en acide oléique...

 

Des ondes radios pour traiter les noix

 

Utilisée pour déshydrater les céréales et les biscuits, la technique des ondes radios pourrait être appliquée à la filière des noix.

 

A l'heure actuelle, les paquets de noix sont traités au bromure de méthyle, phosphate ou autres fumigènes puis entreposés pendant trois jours avant expédition. Mais ce régime de choc, destiné à tuer les insectes comme la pyrale indienne de la farine (Plodia interpunctella) ou le carpocapse des pommes (Cydia pomonella), présente des inconvénients...

 

La conservation des aliments par irradiation

 

Même si la conservation par irradiation a été approuvée par des experts internationaux tels que l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO), elle a du mal à être acceptée en Europe. Ce phénomène semble être dû au manque d'informations sur les implications de cette technologie et sur les bienfaits qu'elle peut apporter dans le domaine de la sécurité alimentaire...

 

Du neuf dans le domaine de l'emballage alimentaire


Nous ne sommes en général pas préoccupés par l'emballage des aliments, sauf lorsqu'ils sont déchirés ou endommagés. Et pourtant, l'emballage est un élément important de la nourriture que nous achetons. L'emballage ne sert pas seulement à protéger la nourriture d'une contamination externe; il a également de nombreuses autres attributions...

 

Intérêt des bactéries lactiques dans l'alimentation

Voilà au moins quatre mille ans que l’homme se sert des bactéries lactiques pour la fermentation d’aliments. Ces bactéries sont utilisées dans le monde entier, en particulier dans les laitages fermentés comme par exemple le yaourt, le fromage, le beurre, le babeurre, le kéfir et le koumiss...

 

La congélation

 

Légumes et herbes congelés, repas tout prêts, crèmes glacées,… depuis leur introduction dans les années 30, la gamme d'aliments surgelés s'est nettement diversifiée dans les supermarchés...

 

Le glutamate monosodique

 

Le glutamate monosodique est un ingrédient alimentaire qui souffre souvent d’une mauvaise réputation...

 

La listériose

 

La listériose ou mononucléose listérienne est une maladie grave de symptomatologie polymorphe due à une bactérie : listeria monocytogenes.

 

Les bactéries du salami résistent aux antibiotiques

 

Manger du salami rendrait-il résistant aux antibiotiques? C'est en tout cas ce que suggère une étude de chercheurs de Gand. Ces derniers ont détecté dans du saucisson des bactéries résistantes à un antibiotique : la tétracycline. Cette caractéristique pourrait se transmettre ainsi aux bactéries de notre organisme...

 

OGM : le pommier et le colza transgénique interdit en Belgique

 

Le gouvernement belge n'a pas accédé au souhait d'une firme néerlandaise de développer une pomme OGM. Sur les cinq demandes nouvelles d'expérimentation introduites pour cette année, quatre sont en attente  d'une décision du ministre et une a d'ores et déjà fait l'objet d'un refus formel. Il s'agit d'une première dans la mesure ou jusqu'ici, lorsque le conseil biosécurité, formé d'experts et de membres des différentes administrations  concernées remettait un avis favorable - ce qui était le cas - les ministres s'y conformaient...

 

Réfrigération : mode d'emploi pour une bonne conservation des aliments

 

La conservation au réfrigérateur est un moyen très utilisé pour assurer la sécurité de l'alimentation. La température basse permet aux aliments de conserver leur fraîcheur et ralentit le développement de la plupart des microbes dangereux. Parallèlement, elle n'altère en rien les caractéristiques de l'aliment...