Formation : Notions de la méthode HACCP : hygiène et sécurité alimentaire

                 

  Cadre Réglementaire



Arrêté du 9 mai 1995 : qui réglemente l’hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Tout chef d’établissement est tenu de veiller à ce que des procédures de sécurité appropriées soient établies et mises en oeuvre (et à jour) par la mise en place d’une procédure dite H A C C P (Hazard Analysis, Critical Control Point : Analyse des dangers, maîtrise des points critiques). Celle-ci préconise d’analyser, de caractériser, de contrôler et de maîtriser les points critiques.

  Objectifs

 

  • Connaître le risque sanitaire lié à la manipulation et la transformation des aliments
  • Cadre législatif et réglementaire, responsabilité
  • Connaître les moyens de la maîtrise du risque
  • Notions de système qualité
  • S'approprier les principes de la méthode HACCP
  • Être en mesure de mettre en place un système HACCP

 

  Public 

 

  • Responsables qualité, hygiène et sécurité d'entreprises agro-alimentaires
  • Responsables de restauration collective
  • Responsables ou techniciens intervenant dans la mise en place et/ou l'application de la méthode HACCP

 

  Programme 

 

  • Notions élémentaires de microbiologie
  • Description de la méthode HACCP
  • Les 12 phases HACCP :
  • 1 Constituer et faire fonctionner l'équipe HACCP
  • 2 Décrire le produit et sa distribution
  • 3 Identifier l'usage prévu pour le produit
  • 4 Construire le diagramme du procédé
  • 5 Confirmer le diagramme sur site
  • 6 Recenser les dangers, évaluer leur criticité, étudier les mesures préventives
  • 7 Déterminer les points critiques pour la maîtrise
  • 8 Établir les limites critiques pour chaque CCP
  • 9 Établir un système de surveillance sur chaque CCP
  • 10 Établir les corrections et les actions correctives
  • 11 Établir les procédures de vérification du système HACCP
  • 12 Établir la documentation et l'archivage

  Formations complémentaires

  • Détails sur les plans de nettoyage et désinfection (avec les textes réglementaires et législatifs qui s'y rapportent)
  • Étude des Bonnes Pratiques d'Hygiène dans le domaine d'activité concerné
  • Réglementation de la restauration collective
  • Iso 22000, norme internationale relative à la sécurité des produits alimentaires

     

Nos formations sont adaptées à vos besoins. Elle peuvent se dérouler individuellement ou par petits groupes.